小心！5种情况会毁了你瓶中美酒

当你满怀期待地开启一瓶葡萄酒，准备享受那独特的醇香时，却发现酒已经变质，这种感觉简直让人崩溃！就像你刚买的美味冰淇淋瞬间融化在掌心，或者心爱的气球随风而去。更糟糕的是，葡萄酒的变质往往无声无息，无法用简单的替换来挽回。你知道吗？有时候，葡萄酒在离开酒庄的那一刻起就已经开始变质。接下来，让我们揭示五种葡萄酒在瓶中悄然变质的情况。

一、氧化

氧化是葡萄酒的“双面间谍”。适量的氧化会为葡萄酒增添复杂的口感，如香草的芬芳、烟熏和干果的味道。过多的氧化会让葡萄酒颜色暗淡，口感变酸，就像苹果被切开后迅速变色一样。从葡萄酒的颜色就可以判断其是否过度氧化。明亮的红色边缘或近乎清澈的白葡萄酒是正常的，但如果酒色变为棕色，那就意味着酒瓶中进入了过多的空气。口感上，过度氧化的酒会变得味道怪异、发酸，带有不新鲜或不成熟的果味。

二、微生物的侵袭

葡萄酒中的微生物繁殖是不易察觉的。糖分和酵母吸引了许多以糖为生的细菌，它们带来的并非佳酿，而是怪异的味道。酒香酵母、乳酸杆菌和醋酸菌是酿酒过程中常见的微生物，它们能从根本上改变酒的口感、香气和陈年潜力。

少量酒香酵母可以为葡萄酒增添独特的泥土芳香。乳酸杆菌让酸奶和酸面包产生独特风味，适量的这种细菌能为葡萄酒带来奶油味，但过量则会让葡萄酒变得乏味。酿酒师在酿造过程中必须密切关注这些微生物的数量。酒窖中常见的问题是坏细菌的滋生，但这些问题通常很快就能得到解决。酿酒师可以使用强酵母物清除坏细菌，或者在离心力帮助下使用反渗入机器清除细菌。但这种方法会改变葡萄酒的味道，所以只有在必要时才会使用。如果你的葡萄酒带有泥土臭味或指甲油的味道，那就说明酒已经被细菌破坏了。如果味道不明显，还可以饮用，但如果味道怪异，那就只能倒掉了。

三、发酵的中断

“中断”发酵意味着葡萄糖没有完全转化为酒精。这对想要生产甜葡萄酒的酿酒师来说是好事，但剩余的糖分也会为葡萄酒带来污染的风险，因为糖分是所有有害细菌的养料。如果不仔细检查，这些细菌就会破坏葡萄酒或者改变其原有的风味。试想你购买的带有鼠尾草芳香的长相思干白葡萄酒突然闻起来像马厩或酸菜，这种变化会让大部分客户失望，所以发酵的不完全会给大品牌带来重大风险。