东北舌尖上的美食 四烀一焖

中国美食的源头大多来自农村，经过不断的创新与发展，逐渐演变成城市高档酒店中的佳肴。如今，在东北的许多饭店里，一道名为“大丰收”的招牌菜深受食客喜爱。其实，它的前身就是过去农村家常便饭中的“四烀一焖”。

在上世纪八十年代以前的农村，生活困难，温饱问题尚未解决，粮食供应紧张，常常出现青黄不接的日子。为了填饱肚子，农民们常常用副食来补充主食的不足。他们会把玉米、倭瓜、土豆等食材洗净，一起放进大锅里，不用添加调料，只需烧开水煮熟，就可以大口享用。这种烹饪方式被称为“烀”。

“四烀一焖”中的第一烀就是烀玉米。玉米是农民的主要粮食作物，也是他们一年四季的重要口粮。农民们对玉米的成熟过程充满期待，从发芽、长叶、拔节、串红缨到成熟，每一个阶段都充满了生活的色彩。特别是青玉米，是农民们最喜欢的食物之一。它可以烧着吃，也可以烀着吃，每一种吃法都有独特的味道，让人解馋、解饿，百吃不厌。

当年的农作物都是生产队集体种植和管理的。虽然农民们对玉米充满期待，但他们知道规矩，不会随意掰生产队的玉米。队长会安排人严格看守地里的玉米，一旦发现有人偷掰，就会严肃处理。社员们也非常自觉，他们会等待自家种的玉米成熟后，再掰来自家地里种的一些玉米来烀着吃。

烀玉米需要掌握火候和品种的选择。有一种叫“牛尾巴黄”的玉米品种，粒小、白瓤、穗不大，无论烀吃还是烧吃都有浓郁的玉米香味。而另一种叫“大马牙”的玉米品种，红瓤、粒大，烀透后也没有“牛尾巴黄”好吃。

除了玉米外，土豆和倭瓜也是农村常见的食材。土豆是老百姓离不开的食物之一，各种吃法繁多。选择适合烀的土豆需要看其表皮是否有麻麻裂裂的斑点，这样选出来的土豆烀出来会更面乎。在大铁锅里，不需要去皮，只需洗净后就可以和倭瓜一起烀。倭瓜是爬蔓类植物，家家户户都会种一些。选择老倭瓜进行烹饪，又面乎又起沙，吃起来很甜。

烀土豆和倭瓜时，可以搭配上大酱、小葱、辣椒等蔬菜，制作成的饭包格外香。吃完一个还想再吃一个，让人不忍放下筷子。这种农村大锅烀出的食物之所以好吃，除了火候掌握得当外，品种的选择也至关重要。这些普通的食材经过巧妙的烹饪手法，变成了让人回味无穷的美食。烀茄子的方法简直再简单不过了。只需选取鲜嫩的长茄子，将锅中的水调至适宜，把茄子置于蒸帘之上。待锅内的水汽升腾，茄子便迅速熟透。将茄子撕成丝丝缕缕，佐以大酱，再配上粒粒饱满的小米饭，那味道，简直是香气扑鼻，让人回味无穷。

而四烀一焖中的焖子（皮冻），更是绝配。制作焖子的过程，仿佛是一场美味的魔法。将新鲜的鸡蛋打入碗中，再加入切好的辣椒、葱花，或是将刚刚撕好的茄子丁混入已经搅拌好的鸡蛋中，佐以适量的盐和其他调料。将这美味混合物放入烀土豆的锅中一蒸，一道美味的焖子就制作完成了，令人垂涎欲滴。

四烀一焖，这一美食组合，源自当年农民为解决温饱问题的智慧。如今，随着生活水平的提高，大鱼大肉已不再能满足人们的味蕾，人们开始寻求情感上的回归，重新拾起那些过去吃过的家常美食。这些曾经熟悉的味道，如今被赋予了新的意义，它们代表了有机食品的营养和健康生活的理念，越来越受人们的喜爱。

每一口烀茄子，都是对过去记忆的回味；每一口焖子，都是对家常味道的留恋。四烀一焖，不仅仅是一种美食，更是一种情感的寄托，一种生活的态度。在这个快节奏的时代，让我们慢下来，品尝那些曾经的味道，感受生活的美好。